蟹郎官告诉你什么叫做阳澄湖大闸蟹

      大家都知道螃蟹味美,尤其是阳澄湖大闸蟹,天下闻名。但是很少人知道大闸蟹的由来,更多的知道第一个吃螃蟹的人,今天小编来讲讲大闸蟹为什么叫大闸蟹,而不是小闸蟹或者其他。

      据说,上世纪90年代之前,阳澄湖里是没有人养蟹的,都是捕捞野生蟹。为了捕蟹,人们利用蟹的趋光性,在港湾间设上一些用竹编的闸,晚上在竹闸上放上灯火,这样螃蟹见到火光就会爬上竹闸,人们就可以在闸上捕到螃蟹了。因此人们把这些湖蟹称作“大闸蟹”。1992年,16户当地农民开始在阳澄湖东湖尝试围网养蟹后,阳澄湖人才开始了养蟹的历史。

      还有一种说法,是起源于上海民间。煠,是一个上海人专用的词,念作“闸”,意思是用水煮,就像“白煮蛋”,上海人叫做“白煠蛋”。把蟹放在水中煮熟,叫做“煠蟹”。萝卜青菜,玉米花生,鸡鱼肉鸭,也都可以“煠”。大闸蟹之称,只有当它入过汤镬,穿上红袍,作人盘餐时才是准确的,鲜活的毛蟹是不能叫做“大闸蟹”的。 

       确切地说,大闸蟹只是指一种烹饪方法。只有冬天长得个头比较大又是用煮的方式做出来的整个的才叫大闸蟹。 江浙沪一带还有以蟹螯大者为最,大闸即大螯(夹子)地蟹的说法,自然是味美个大了。