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香喷喷的大闸蟹煲仔饭

编辑:hlwjsd 发布日期:2019-08-24
大闸蟹煲仔饭我感觉应该很早以前就有人尝试做过,可能在有些地区已经有些饭馆在经营,但是在我心中却是第一次出现,本着一切都可煲仔饭的原则,就来做做看。
首先我们按照正常做煲仔饭的做法,先将大米淘洗干净,然后放在水中浸泡半个小时,这个时候我会滴里面几滴香醋,不知道这是在什么时候养成的习惯。
这个时候将准备放入的香菇和瑶柱也另外泡在水中,令其泡的发软,等着备用。
然后就是选择大闸蟹,先将大闸蟹进行清洗。清洗的时候我一般会选择用白酒浸泡片刻,这样既能够杀菌,也能够令大闸蟹变的醉醺醺的,没有丝毫的反抗余地,方便清理。
清理的时候需要仔细清理大闸蟹的蟹爪根部和大闸蟹的蟹钳绒毛区域,因为这些区域比较难以清理干净。
将清洁干净的大闸蟹,取出蟹胃,蟹肺,蟹脐和蟹心,然后将收拾干净的大闸蟹切成小块留着备用。
然后再将泡软的香菇切成香菇片,将瑶柱和准备好的腊肠丁放在锅中爆香。等到这几样食材爆香后,然后加入切成小块的螃蟹进行小炒,抄到大闸蟹的碎块微微变色即可。
然后将泡过水的大米加入到锅中,在在里面加入适量的水,生姜丝,生抽以及盐等调味品。
在准备好这些后,大火煮沸,然后收干水分后盖住锅盖,再闷十分钟左右,然后再关火。
切记,关火之后不要立即掀开锅盖,而是要在继续焖五分钟左右入味。打开盖子的时候顺手将准备好的葱末洒到上面,这个时候香气四溢,满屋飘香的大闸蟹煲仔饭就做好了。
在做大闸蟹煲仔饭的时候有几个要注意的地方,首先就是对于大闸蟹的清理和取出不必要的位置。在清洗的时候已经要将所有的位置都清洗干净,因为在做煲仔饭的时候,如果大闸蟹腿部以及身上残存有沙粒或者污泥,就会在水中扩散,然后糅合在米饭当中,这样整份煲仔饭的口感都会被影响到,甚至于无法使用。
另外就是翻炒蟹块的时候,一定要炒到微微变成黄色的时候就停止,因为这个时候的大闸蟹在后期的制作当中,最容易将本身的味道扩散出来,太嫩的话做出来的煲仔饭味道不足,太老的话吃起来又会影响口感,甚至大闸蟹完全没有吃头,影响对这个新奇饭菜的感觉。
还有就是选择大闸蟹的时候,一定要根据时节进行选取。九月的时候选择母蟹,因为母蟹体内的卵黄此时正是时候,满满的蟹黄在制作过程当中,能够让煲仔饭呈现出来无比诱人的淡黄色,掀开锅盖的时候满屋都是蟹黄的丰腴香味,十月的时候建议选择公蟹,公蟹体内白如凝脂的蟹膏,经过烹饪完全与米饭糅合在一起,吃起来满口清香,回味无穷。
大闸蟹煲仔饭做起来与平常的煲仔饭并无太大区别,但是做出来确实清香四溢,口舌生津,值得一试。
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